ΣΥΝΤΑΓΗ COOKIES COCOBOOM MEC3
ΠΑΣΤΑ COCO & MANGO
ΠΑΣΤΑ – ΤΟΥΡΤΑ COCO & MANGO
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΛΕΥΚΟ
1.000 γρ. SFRULLA IRCA
700 γρ. ΑΥΓΑ
200 γρ. ΝΕΡΟ
………………………………………………
1.900 γρ. Συνολικό Βάρος
• Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ, με το φτερό, στην 3η ταχύτητα για 8' λεπτά περίπου.
• Τοποθετούμε το μίγμα σε ταψί και το απλώνουμε.
• Ψήνουμε στους 170°C-190°C για 30'-45' λεπτά (ανάλογα το μέγεθος).
MOUSSE COCOBOOM
200 γρ. GEL MOUSSE NEUTRE DGF
250 γρ. ΝΕΡΟ (στους 40°C ‐50°C)
150 γρ. COOKIES® COCOBOOM PASTE MEC3
150 γρ. CREMIRCA VANIGLIA IRCA
800‐1.000 γρ. ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% SELECTION CORMAN (ελαφρώς χτυπημένη)
………………………………………………
1.750 - 1.950 γρ. Συνολικό Βάρος
• Ανακατεύουμε το Gel Mousse Neutre με το νερό και αφήνουμε το μίγμα για 5' λεπτά.
• Προσθέτουμε τη γεύση Cocoboom Paste, την έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής Cremirca Vaniglia και ομογενοποιούμε.
• Τέλος ενσωματώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
MANGO JELLY
500 γρ. FRUTTIDOR MANGO 70% IRCA
30 γρ. GELEE DESSERT DGF
………………………………………………
530 γρ. Συνολικό Βάρος
• Ζεσταίνουμε το Frutidor Mango στην φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας το Gelle Dessert.
• Σερβίρουμε σε φόρμες σιλικόνης και παγώνουμε.
ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
• Γεμίζουμε την επιθυμητή φόρμα σιλικόνης με το Mousse Cocoboom μέχρι τη μέση και βυθίζουμε μέσα σε αυτή το Mango Jelly που έχουμε παγώσει από πριν.
• Γεμίζουμε την υπόλοιπη φόρμα με το Mousse Cocoboom , κλείνουμε με μια στρώση λευκό παντεσπάνι στο οποίο έχουμε απλώσει μια λεπτή ποσότητα Cookies cocoboom Variegato και παγώνουμε.
• Ξεφορμάρουμε και περνάμε το παγωμένο γλυκό με MIRROR GLAZE MANGO MEC3.
• Γαρνίρουμε με cookies COOKIES® COCOBOOM CRUMBLE.
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΛΕΥΚΟ
1.000 γρ. SFRULLA IRCA
700 γρ. ΑΥΓΑ
200 γρ. ΝΕΡΟ
………………………………………………
1.900 γρ. Συνολικό Βάρος
• Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ, με το φτερό, στην 3η ταχύτητα για 8' λεπτά περίπου.
• Τοποθετούμε το μίγμα σε ταψί και το απλώνουμε.
• Ψήνουμε στους 170°C-190°C για 30'-45' λεπτά (ανάλογα το μέγεθος).
MOUSSE COCOBOOM
200 γρ. GEL MOUSSE NEUTRE DGF
250 γρ. ΝΕΡΟ (στους 40°C ‐50°C)
150 γρ. COOKIES® COCOBOOM PASTE MEC3
150 γρ. CREMIRCA VANIGLIA IRCA
800‐1.000 γρ. ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% SELECTION CORMAN (ελαφρώς χτυπημένη)
………………………………………………
1.750 - 1.950 γρ. Συνολικό Βάρος
• Ανακατεύουμε το Gel Mousse Neutre με το νερό και αφήνουμε το μίγμα για 5' λεπτά.
• Προσθέτουμε τη γεύση Cocoboom Paste, την έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής Cremirca Vaniglia και ομογενοποιούμε.
• Τέλος ενσωματώνουμε την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
MANGO JELLY
500 γρ. FRUTTIDOR MANGO 70% IRCA
30 γρ. GELEE DESSERT DGF
………………………………………………
530 γρ. Συνολικό Βάρος
• Ζεσταίνουμε το Frutidor Mango στην φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας το Gelle Dessert.
• Σερβίρουμε σε φόρμες σιλικόνης και παγώνουμε.
ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
• Γεμίζουμε την επιθυμητή φόρμα σιλικόνης με το Mousse Cocoboom μέχρι τη μέση και βυθίζουμε μέσα σε αυτή το Mango Jelly που έχουμε παγώσει από πριν.
• Γεμίζουμε την υπόλοιπη φόρμα με το Mousse Cocoboom , κλείνουμε με μια στρώση λευκό παντεσπάνι στο οποίο έχουμε απλώσει μια λεπτή ποσότητα Cookies cocoboom Variegato και παγώνουμε.
• Ξεφορμάρουμε και περνάμε το παγωμένο γλυκό με MIRROR GLAZE MANGO MEC3.
• Γαρνίρουμε με cookies COOKIES® COCOBOOM CRUMBLE.